Quem disse que bife de alcatra precisa ser sempre acebolado ou à milanesa? A chef de cozinha Luciana Berry ensina uma forma deliciosa de preparar essa carne: o bife mongolian, uma receita com influência da culinária chinesa e um sabor agridoce marcante.
Apesar do nome, o prato não vem da Mongólia. Ele surgiu em Taiwan entre os anos 1950 e 1970, durante a popularização de restaurantes chineses que misturavam técnicas e temperos internacionais. “O resultado é uma explosão equilibrada de sabores: o doce do açúcar mascavo, o salgado do shoyu, o frescor do gengibre e do alho, além da crocância da cebolinha”, explica a chef.
Receita de bife mongolian
Ingredientes:
- 500 g de alcatra (ou contra-filé), cortada em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (girassol ou canola)
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado
- 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1/3 de xícara de água
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim (opcional)
- Cebolinha picada a gosto
- Gergelim torrado (opcional)
- Pimenta calabresa ou pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Envolva as tiras de carne no amido de milho. Isso vai criar uma textura crocante por fora e macia por dentro.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Frite a carne em porções pequenas, dourando bem. Reserve.
- Na mesma frigideira, retire o excesso de óleo. Refogue o alho e o gengibre por 30 segundos, até perfumar.
- Adicione o shoyu, a água e o açúcar mascavo. Mexa até o açúcar dissolver e o molho começar a engrossar.
- Volte a carne para a frigideira e misture bem. Cozinhe por 2 a 3 minutos até o molho caramelizar.
- Desligue o fogo, acrescente o óleo de gergelim e a cebolinha. Polvilhe com gergelim e pimenta, se quiser.
