Para quem ama carne macia e saborosa, mas sente o peso do filé-mignon no bolso, a boa notícia é que existe uma alternativa à altura — e mais em conta. O contrafilé, corte retirado da parte traseira do boi, tem conquistado espaço na cozinha de chefs e no dia a dia dos brasileiros.
Segundo a chef Izabela Dolabela Simon, o contrafilé é tão macio quanto o filé-mignon e, em muitos casos, até mais saboroso. “É uma carne muito macia e, na minha opinião, até mais saborosa que o filé-mignon. Ideal para grelhar, assar, usar no churrasco e até no estrogonofe”, explica a chef.
Izabela destaca a importância de observar o corte na hora da compra: “Prefira peças frescas, com boa capa de gordura ou marmoreio, que é aquela gordura entre as fibras. Isso garante uma carne mais saborosa e macia”.
Na hora de temperar, a chef é direta: “Sal e pimenta-do-reino são suficientes. É uma carne com muito sabor, não precisa esconder com outros temperos.”
Em tempos em que o filé-mignon tem preço elevado nos mercados, o contrafilé se apresenta como uma solução acessível e cheia de possibilidades para o dia a dia. “É um corte que entrega tudo: sabor, textura e versatilidade, por um valor muito mais em conta”, reforça Izabela.
