Enquanto alguns mestres-cucas preparam bifes suculentos e de dar água na boca, outros enfrentam perrengues no comando da panela, e o resultado é uma carne dura e ressecada. Caso pertença ao segundo grupo, o chef João Filippe pode ser a resolução dos problemas de quem se intitula como “fiasco na cozinha”.
Se costuma fazer bife que tende a ficar “incomível”, o ex-masterchef Brasil e influenciador de gastronomia destacou cinco erros cometidos na hora de fritar a carne. Ele ensinou como preparar o alimento corretamente e obter uma versão deliciosa.
1. Faça cortes nas membranas laterais da carne
De acordo com João Filippe, fazer pequenos cortes nas laterais do alimento evita que as membranas se contraiam e deixe o bife com o formato de orelha, que impede a carne de entrar em contato com a chapa.
2. Chapa quente
O chef aconselhou colocar a frigideira em uma boca grande do fogão com o fogo alto. Em seguida, ele sugeriu colocar um pouco de água.
“Ao colocar água na frigideira e perceber que o líquido está borbulhando, evaporando, a chapa ainda não está no ponto de receber o bife. Quando a água começar a deslizar livremente na superfície, a panela estará pronta para ser usada”, explicou o especialista.
Quem tem o hábito de colocar um bife em uma chapa não muito quente, atenção que isso é um grande erro. O influenciador de gastronomia sustentou que a ebulição faz os líquidos presentes nas fibras saírem da carne e, por isso, gera uma “poça de água” na frigideira.
“Carne sem água é carne desidratada. Bife duro como resultado”, apontou o ex-masterchef Brasil.
3. De olho na frigideira
Nada de pôr mais de dois bifes na panela, conforme esclareceu João Filippe: “Coloque um ou dois bifes, senão o calor da chapa não vai dar conta de selar tudo. Se exceder a quantidade, irá cozinhar a carne, e não selá-la.”
4. Carne descongelada
O influenciador de gastronomia salientou: “Nunca frite o bife gelado, isso vai reduzir a temperatura da chama. Carne na chapa é resfriada, e não gelada”.
Segundo o especialista, colocar um bife em uma chapa bem quente obterá o efeito Maillard, que é quando os açúcares e aminoácidos da carne caramelizam, mantendo todos os líquidos dentro do alimento. “Isso garante uma textura maravilhosa e suculenta por dentro”, frisou.
5. Retirada do bife
Ao retirar o bife da frigideira, João Filippe orientou a “nunca colocar em uma travessa de metal”. Esse material é um ótimo condutor de temperatura e faz com que o alimento esfrie rapidamente. Ele indicou recorrer a utensílios de porcelana ou cerâmica, que mantêm o preparo quente por mais tempo.
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